Els orujeros, intèrprets dels costums
Dissabte, novembre 13, 2010La tradició familiar, transformada en pròspers negocis empresarials
Sens dubte, els empresaris orujeros lebaniegos són peça clau en la celebració de la Festa del Orujo, són protagonistes estel · lars i els mantedores d'una tradició ancestral. Resulta espectacular contemplar les seves respectives casetes, adornades amb elements tradicionals de la verema i de l'elaboració de l'aiguardent. La seva participació en la festa, donant a conèixer i degustar la seva aiguardent, licors i cremes, és fonamental perquè any més any aquest esdeveniment guanyi adeptes i visitants.
Una de les empreses amb més solera és Serra de l'Ós, que va néixer el 1991, encara que durant molts anys la família Moreno, a la localitat de Yebas (municipi de Cabezón de Liébana) ja destil · lava l'orujo quan es podia fer lliurement, sense pagar impostos ni posar etiquetes a l'ampolla.
Ángel Moreno, responsable de l'empresa, assenyala que «el projecte de Serra de Ós va començar amb l'adquisició de dues alquitaras i amb la destil · lació del raïm a la orujera de Yebas, mitjançant l'elaboració amb els mètodes tradicionals. A través de la marca Serra de l'Ós, l'empresa és reconeguda ràpidament per l'excel · lent qualitat dels seus productes, i llança així al mercat noves línies de producte com els licors d'herbes, mel, poma, o cafè. També, fruit del seu compromís amb els paladars més exigents, Serra de l'Ós és pioner en el desenvolupament de les famoses cremes d'orujo, que tan apreciades són pel públic de mig món, com la crema de orujo, de cafè, de poma o la crema de xocolata ».
El 1995, ampliar les seves instal · lacions i van traslladar la seva fàbrica a la localitat de Ojedo, on instal 08:00 alquitaras, convertint-se amb el temps en el major productor de pinyolada de la regió.
A la localitat lebaniega de Argüébanes (municipi de Camaleño), es troba l'empresa familiar Aiguardents i Licors El Coterón, que va començar a elaborar pinyolada en la dècada dels anys 90, i que s'ha convertit en una de les referències d'elaboradors de pinyolada , licors i cremes, de la comarca de Liébana.
Mariano Mier, amb la seva esposa Nati i amb els seus fills Mariano i Natalia, elaboren el orujo en una instal · lació dotada de vuit alquitaras, comptant a més amb sala d'envasat, oficina, i sala de degustació i venda, on acudeixen diàriament moltes persones, grups i excursions, per poder adquirir els seus productes.
Mier segueix sent fidel al procés d'elaboració del orujo, que durant segles s'ha realitzat a la comarca de Liébana. «Des de nens hem vist als nostres majors elaborar el orujo al poble. El procés ha de ser molt lent, i controlat en tot moment. Amb un bon producte s'obté així un orujo de qualitat, que és apreciat i valorat per tots els consumidors. Nosaltres, quan destil · lem, rebutgem l'orujo destil · lat al començament i al final de tot el procés. D'aquesta manera, sempre aconseguim la pinyolada de més qualitat, que és una referència essencial per al gran nombre de persones, que aprecien el sabor de tots els nostres productes ».
L'empresa Diosanjana es troba a la vila de Potes, on des d'època medieval en els seus vessants s'han cultivat les vinyes i s'ha seguit la tradició familiar de l'elaboració de l'aiguardent de brisa.
Diosanjana, va començar a elaborar el orujo l'any 1986. Té el seu destil · leria al carrer Enrique Herreros, a la sortida de Potes, en direcció a Vega de Liébana, on a més compta amb un espai dedicat a la degustació i venda de tots els productes que elabora.
Jesús Meló és el responsable de la orujera, seguint els passos del seu pare, ja mort, i de la seva mare, Iris Ruiz. «Els meus pares van iniciar amb gran afecte aquesta empresa, seguint la tradició familiar. Sempre hem tingut vinyes i els meus avis Pepe i Sara feien cada any de la verema una festa, a la qual es convidava als parents i amics de la comarca. Encara conservem amb gran afecte, la alquitara amb la que el meu avi feia l'aiguardent de brisa ».
L'empresa El Traviesu, es troba a La Freda, al costat de la carretera general que duu al port de Pedres Luengas (municipi de Pesaguero). El responsable és Vicente Portes, un empresari lebaniego natural de la localitat de Congarna, que també ha conegut des de petit les vinyes al voltant del seu poble natal.
Vicente, explica que «portem sis anys elaborant l'orujo en l'empresa, ja que vam començar el 2004, amb una instal · lació que té quatre alquitaras. Aquest any de l'inici de la nostra activitat, vam tenir la satisfacció d'aconseguir la Alquitara d'Or a la Festa del Orujo. Va ser per a tots nosaltres una gran alegria, així com un important aparador per promocionar el nostre orujo ».
La orujera Mariano Camacho, es troba entre Potes i Valmeo, al peu de la carretera N-621 que condueix al port de San Glorio. Mariano Camacho, un home emprenedor, natural de la localitat de Porcieda, ha estat un dels primers empresaris que va apostar per elaborar l'orujo i comercialitzar, a partir de l'any 1987, quan va instal · lar a l'empresa 2 alquitaras. Actualment, l'empresa disposa de set alquitaras on elabora l'orujo.
Camacho, va començar des de nen a mantenir un contacte permanent amb la vinya, ja que la seva família tenia vinyes a Porcieda i en Tudes. «Sempre ha existit una gran tradició de vinyes en el lloc on vaig néixer. Tant el vi com la pinyolada s'elaboraven, principalment, per al consum familiar, i cada any, la tardor es convertia en una gran festa, on acudien els veïns i familiars, tant a veremar com a gaudir al costat de la alquitara quan es feia l'orujo ».
L'empresa Pics d'Cabariezo, es troba a la localitat de Cabariezo (municipi de Cabezón de Liébana). El 2000 un grup d'amics van decidir plantar vinyes a la zona, recuperant d'aquesta manera una tradició que cada vegada anava a menys. El treball i la investigació a poc a poc van donar els seus fruits, per poder aconseguir amb el temps un vi i un orujo de qualitat.
Chucho Font és un dels responsables de l'empresa que continua apostant per la incorporació del raïm de vinyes pròpies o de vinyes de particulars amb els que arriben a un acord per veremar i obtenir el producte. «Des que vam començar amb la idea de la recuperació de les vinyes, hem anat a poc a poc plantant noves vinyes i veremant i recollint el raïm d'altres colliters. La recuperació de les antigues soques que han pogut resistir a l'abandó ia les plagues és fonamental en el nostre projecte, ja que hi ha vinyes centenàries que conserven la varietat autòctona Mencía ».
L'empresa El Marrubio es troba a la localitat de Frama (municipi de Cabezón de Liébana) i va començar a destil · lar orujo l'any 2000. Es tracta d'un negoci familiar que compta a les seves instal.lacions amb quatre alquitaras, i de responsabilitat de José María González. Elaboren aiguardent de brisa, licor de te, licor de mel, crema d'orujo, i crema de cafè. El passat 2009 van aconseguir la Alquitara d'Or al millor pinyolada.
L'empresa Vall de Bedoya es troba a la localitat de Esanos (municipi de Cillorigo de Liébana). El responsable de l'empresa és Tasin Cuevas, que va començar a elaborar pinyolada el 2004 amb quatre alquitaras. Tasin compta amb diverses vinyes a la vall de Bedoya, de gran tradició vitivinícola. El 2006 va obtenir la Alquitara d'Or al millor pinyolada. L'empresa Vall de Bedoya elabora aiguardent de brisa, licor de cafè, licor de mel, licor de te, crema d'orujo i crema de cafè.
